Tagliare la pancetta affumicata a pezzetti e la toma a listarelle sottili.
In una padella capiente, versare il burro e aggiungere la pancetta. Metti lì le fette di patate e inizia a cucinare. Mescolate di tanto in tanto e spegnete il fuoco dopo circa quindici minuti di cottura. I tuberi dovranno risultare dorati e ben cotti. A questo punto aggiungete l’aglio e mescolate. Terminate con il formaggio, che si scioglierà sulle patate. La truffade dell’Alvernia è pronta. Servitela con un po’ di prezzemolo tritato.
