Il tortino di patate è un secondo piatto facile e goloso, perfetto per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici. Questa pietanza tradizionale è realizzata con patate tagliate a fette sottilissime e farcite a strati con scamorza, parmigiano e pangrattato. Dopo pochi minuti di cottura in forno, il risultato sarà un tortino morbido al centro e con una crosticina croccante in superficie, pronto a conquistare i tuoi ospiti.
La ricetta si rivela un’ottima idea svuota-frigo perché puoi aggiungere gli ingredienti che preferisci: salumi, olive, pomodorini secchi, zucchine, cipolle, funghi e tutti gli ortaggi che ti piacciono, trasformandolo in un delizioso piatto unico. Al posto della scamorza, puoi usare la provola, la caciotta o la mozzarella; nel caso della mozzarella, ti consigliamo di tagliarla a fette e farla scolare leggermente in un colapasta.
Per un risultato ottimale, ricorda di lasciare in ammollo le patate, già tagliate a fette, in acqua fredda per almeno 30 minuti: in questo modo perderanno l’amido in eccesso ed eviterai lo spiacevole effetto « colloso ». Tra i vari strati, per una nota aromatica, puoi aggiungere un trito di prezzemolo, aglio e timo sfogliato. Servilo con un’insalata fresca, verdure grigliate o un contorno di stagione.
Per la cottura, puoi utilizzare uno stampo a cerniera ben imburrato e cosparso di pangrattato per facilitare l’impiattamento, oppure una pirofila in ceramica o vetro adatta per il forno. Puoi anche usare uno stampo da muffin per realizzare delle sfiziosissime monoporzioni, da proporre anche come antipasto.
Scopri come preparare il tortino di patate seguendo passo dopo passo il procedimento e i consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche lo sformato di patate e il tortino di patate e zucchine.
Come preparare il tortino di patate
Step 1
Inizia lavando e asciugando le patate. Se sono novelle o hanno la buccia sottile, puoi lasciarle intere; altrimenti, ti consigliamo di sbucciarle. Procedi poi a ridurle a fettine sottili (1-2 mm) con una mandolina o con un coltello affilato.
Step 2
Mettile in ammollo in acqua fredda per almeno 30 minuti, affinché perdano l’amido in eccesso.
Step 3
Trascorso il tempo necessario, scolale, tamponale accuratamente con un canovaccio asciutto e pulito, quindi inizia a comporre il tortino in uno stampo a cerniera imburrato e cosparso di pangrattato: forma un primo strato di patate, sovrapponendo leggermente le fette tra loro.
Step 4
Condisci con un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e qualche ago di rosmarino, poi cospargi di pangrattato e distribuisci delle fettine di scamorza.
Step 5
Prosegui allo stesso modo, alternando patate e formaggio per almeno 3 volte. Terminato l’ultimo strato, distribuisci altro pangrattato.
Step 6
Irrora con un giro generoso di olio extravergine di oliva e insaporisci con sale e pepe.
Step 7
Distribuisci sulla superficie una manciata abbondante di parmigiano grattugiato, quindi cuoci il tortino di patate in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per 40 minuti; poi aziona la funzione grill per ulteriori 5 minuti. Una volta pronto, sfornalo, lascialo assestare per 15 minuti, quindi trasferiscilo delicatamente su un piatto da portata.
Step 8
Il tortino di patate è pronto per essere gustato!
