1. In una ciotola grande, sciogli il lievito madre nell’acqua tiepida e aggiungi un pizzico di sale. Mescola fino a quando il lievito è completamente disciolto.
2. Aggiungi gradualmente la farina, mescolando continuamente fino a formare un impasto omogeneo. Aggiungi l’olio d’oliva e lavora l’impasto fino a quando diventa liscio ed elastico.
3. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo per circa 4-6 ore, o fino a quando raddoppia di volume.
4. Nel frattempo, prepara il ripieno. Taglia il salame, la provola, la scamorza e la pancetta a cubetti piccoli. Sbuccia le uova sode e tagliale a fette.
5. Una volta che l’impasto ha lievitato, dividilo in due parti uguali e stendi ciascuna metà su una superficie leggermente infarinata formando due rettangoli.
6. Distribuisci uniformemente il salame, la provola, la scamorza, la pancetta e le fette di uova sode su uno dei rettangoli di impasto. Aggiungi il pepe nero macinato a piacere.
7. Copri il ripieno con l’altro rettangolo di impasto e sigilla bene i bordi premendo con le dita.
8. Trasferisci il Tortano su una teglia da forno foderata con carta da forno e lascialo lievitare per ulteriori 30-60 minuti.
9. Preriscalda il forno a 180°C. Spennella la superficie del Tortano con un po’ di olio extravergine d’oliva.
10. Inforna il Tortano in forno preriscaldato e cuocilo per circa 40-45 minuti, o fino a quando è dorato e croccante.
11. Una volta cotto, lascia raffreddare il Tortano per qualche minuto prima di tagliarlo a fette e servirlo.
Il Tortano è perfetto da gustare come antipasto o come piatto principale in una cena rustica. Buon appetito!
