A questo punto metto da parte il risultato e recupero la ciotola dei tuorli. Ci aggiungo lo zucchero semolato rimasto e anche la vaniglia. Dopodichè lavoro con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liquido.
Successivamente aggiungo lo yogurt e riprendo a mescolare con l’elettrodomestico. Quando tutto è ben amalgamato ci verso l’amido e la buccia grattugiata del limone. Lavoro ancora con la frusta elettrica.
Una volta che il composto è pronto integro il composto degli albumi, poco per volta, con una spatola facendo movimenti lenti e circolari dal basso verso l’alto.
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