La torta caprese è un dolce intramontabile della pasticceria tradizionale campana dalla consistenza umida e morbida ed è priva di farina quindi, di glutine. La torta caprese è uno dei dolci più amati ed ha un gusto paradisiaco che si scioglie in bocca. Oggi vedremo la ricetta della torta caprese che ci consiglia il Maestro Pasticcere, originario di Minori, Sal De Riso.
Ingredienti:
170 g di cioccolato fondente al 50 % grattugiato
85 g di mandorle spellate, tostate e ridotte in polvere
85 g di nocciole spellate, tostate e ridotte in polvere
170 g di zucchero a velo
170 g di burro morbido
25 g di fecola
14 g di cacao amaro in polvere senza glutine
5 albumi medi (148g) a temperatura ambiente
5 tuorli medi (85g) a temperatura ambiente
4 g di lievito in polvere per dolci
Mezzo baccello di vaniglia Bourbon
Un pizzico di sale
Preparazione:
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