Iniziamo separando gli albumi dai tuorli.
In una ciotola capiente, montate gli albumi con un pizzico di sale. Una volta che avranno preso un po’ di consistenza aggiungiamo la metà dello zucchero, cioè 75g. Continuiamo a sbattere fino ad ottenere una meringa lucida. Riserviamo in frigorifero.
D’altra parte, sbattiamo i tuorli con il resto dello zucchero. A questo composto aggiungiamo anche il succo e la scorza di mandarino e il burro fuso.
A questo composto aggiungiamo anche la farina e il lievito. Sbattiamo fino ad ottenere una consistenza omogenea
Ora aggiungi la meringa a questa miscela. Lo facciamo con movimenti avvolgenti e dal basso verso l’alto per mantenere la maggior quantità di aria nell’impasto.
Versiamo l’impasto nello stampo. e cuocere in forno a 180ºC per circa 35 minuti fino al momento. Per verificare la cottura della torta, il modo più semplice è bucherellarla con uno stecchino o uno spiedino di legno sottile. Se esce pulito la torta è pronta, se esce macchiata di pasta bisognerà lasciarla in forno ancora qualche minuto.
Lasciamo raffreddare, sformiamo e cospargiamo con un po’ di zucchero a velo, ora l’abbiamo pronta!
