Mescolare 100 g di zucchero con i tuorli d’uovo, il burro, lo zucchero e il latte fino a ottenere un composto MOLTO spumoso. Mescolare la farina con il lievito e incorporarla alla panna. Dividete l’impasto in 2 porzioni e stendetelo in 2 teglie a cerniera – rivestite con carta da forno – di 26 cm di diametro. Montare gli albumi con lo zucchero e lo zucchero vanigliato fino a renderli sodi. Distribuire il composto sulle due basi e premere ad onde con un cucchiaio. Cospargere con le mandorle in scaglie e cuocere in forno a 200°/C, griglia media/25-30 minuti.
Montare la panna a neve, spalmarne un po’ sulla base, aggiungere sopra i lamponi, spalmare sopra la panna rimasta. Tagliare il coperchio in 12 pezzi e posizionarlo sopra. È ottimo anche con uva spina, ribes o mandarini.
