Lavate e asciugate bene tutti gli ortaggi. Mondate le zucchine, dividetele a metà per la lunghezza, poi in quarti e iniziate a ricavare tanti pezzettini non troppo piccoli, ma tutti delle stesse dimensioni.
Sistemateli in una pirofila rettangolare di vetro atta alla cottura ad alte temperature. Fate lo stesso con le melanzane e i peroni, mondateli e riduceteli a tocchetti. Uniteli agli zucchini, mescolate per distribuire uniformemente le verdure.
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