SFORMATINI DI PESCE

Procedimento:

Preparate i gamberi. In una padella aggiungete il cucchiaio di olio e i gamberi ben lavati, (togliete testa, intestino e carapace) fateli cuocere per qualche minuto poi sfumate con il liquore, salate e fate evaporare l’alcool; versate tutto in un frullatore e riducete a purea.

In una pentola mettete l ‘olio e il burro poi aggiungete la cipolla e la carota tritata; unite filetti di nasello a pezzi piccoli e salate.

Fate cuocere per un paio di minuti e unite la farina; fate cuocere, mescolando, per altri 2 minuti poi aggiungete la crema di gamberi e il latte.

Fate addensare il composto e aggiungete sale, pepe e noce moscata. Togliete il pesce dal fuoco e fate raffreddare.

Sbattete le uova in una ciotola capiente e aggiungete il pesce raffreddato, mescolando per far amalgamare bene gli ingredienti.

Ungete degli stampini per muffin o di alluminio monouso con un po di olio  poi cospargeteli con un po’ di pangrattato. Mettete l’impasto negli stampini poi metteteli in una pirofila riempita per metà di acqua calda.

Fate cuocere a bagnomaria gli sformatini ad una temperatura di 180° per 30 minuti.

Per verificare la cottura infilate uno stecchino di legno: deve uscire pulito.

Togliete gli stampini dal forno e dall’acqua e fate raffreddare  completamente gli sformatini.

Togliete gli sformatini dagli stampini poi decorateli in superficie con maionese e gamberi interi bolliti precedentemente.