Rompete le uova separando tuorli e albumi in due ciotole diverse.
Aggiungete ai bianchi, il pizzico di sale, lo zucchero vanigliato e 30 grammi di quello semolato. Montateli a neve fermissima con le fruste elettriche.
Nel recipiente con i rossi, mettete lo zucchero semolato restante (30 g) e lavorate per 2 o 3 minuti con lo sbattitore per ottenere un composto denso e spumoso. Ora unite gli albumi, con movimenti delicati dal basso all’alto per non compromettere la consistenza soffice. Poi setacciate direttamente nella terrina la farina. In due, amalgamate perfettamente, quindi trasferite il tutto in una sac à poche.
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