Istruzioni:
Preriscalda il forno a 190°C (375°F). Ungere una teglia e metterla da parte.
In una padella capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla tritata e l’aglio tritato, e fate rosolare finché non diventeranno morbidi e profumati.
Aggiungere la carne macinata nella padella e cuocere finché non sarà rosolata e cotta. Drenare il grasso in eccesso.
Mescolare la salsa enchilada rossa, il cumino macinato e il peperoncino in polvere. Condite con sale e pepe a piacere. Fai bollire il composto di manzo per qualche minuto.
Ammorbidire le tortillas di mais scaldandole brevemente al microonde o su una piastra.
Versare una porzione del composto di manzo in ogni tortilla e cospargere sopra un po’ di formaggio grattugiato. Arrotolare le tortillas e disporle con la cucitura rivolta verso il basso nella teglia preparata.
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