Preparazione
Step 1: Separa i tuorli dagli albumi e metti i tuorli in una ciotola. Aggiungi lo zucchero semolato e monta con le fruste elettriche per circa 15 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Step 2: Monta gli albumi a neve ben ferma.
Step 3: Incorpora il caffè a temperatura ambiente al composto di tuorli e zucchero.
Step 4: Aggiungi la farina setacciata con il cacao amaro, mescolando delicatamente con una spatola.
Step 5: Unisci gli albumi montati, mescolando delicatamente per non smontare il composto.
Step 6: Versa l’impasto in una teglia quadrata (25 cm di lato) rivestita di carta forno, distribuendolo uniformemente. Inforna a 175 °C per circa 10 minuti.
Step 7: Sforna la pasta biscotto e capovolgila su un foglio di carta forno pulito, rimuovendo con attenzione la carta di cottura.
Step 8: Cospargi la superficie con poco zucchero semolato e avvolgi il biscuit ancora caldo con un foglio di pellicola trasparente. Lascialo raffreddare per almeno un’ora a temperatura ambiente.
Step 9: Prepara il ripieno: in una ciotola, unisci il mascarpone, lo zucchero a velo e il caffè espresso, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
Step 10: Monta la panna ben fredda e incorporala gradualmente alla crema di mascarpone.
Step 11: Una volta fredda, libera la pasta biscotto dalla pellicola e farciscila con la crema al mascarpone, tenendone un po’ da parte per la finitura.
Step 12: Arrotola delicatamente il biscuit su se stesso, facendo attenzione a non romperlo.
Step 13: Sigilla il rotolo con un foglio di pellicola trasparente e lascialo compattare in frigo per un paio d’ore.
Step 14: Rimuovi la pellicola, disponi il rotolo su un piatto da portata e spatola la superficie con la crema al mascarpone avanzata.
Step 15: Guarnisci con ciuffetti di crema e chicchi di caffè ricoperti di cioccolato. Servi e gusta!
Consigli
Puoi guarnire il dolce con zucchero a velo o una crema pasticciera al caffè. Per un biscuit morbido, utilizza uova a temperatura ambiente e montale a lungo per incorporare aria.
Il rotolo al caffè si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico o avvolto nella pellicola, per un massimo di 2 giorni.
