INGREDIENTI:
500 g di frutta secca varia
225 g miele di acacia
360 g di zucchero100 g di acqua 60 g di proteine30 g di zucchero< a i=8>2 fogli di wafer
PREPARAZIONE:
1. Versare il miele (225 g) in una casseruola e scaldarlo a 124 gradi.
2. Nel frattempo, aggiungi lo zucchero (360 g), il miele (30 g) e l’acqua in un’altra pentola e scalda a 145 gradi.
3. Mentre le due pentole si scaldano e raggiungono la temperatura indicata, sbattiamo gli albumi con i 30 g di zucchero.
4. Una volta che il vasetto di miele raggiunge i 124 gradi, versalo lentamente negli albumi continuando a sbattere una volta che l’altro vasetto di acqua, zucchero e miele raggiunge i 145 gradi. , versare nello stesso modo negli albumi e continuare a montare fino ad ottenere un composto lucido e spumoso.
vedere il seguito alla pagina successiva
