Incidete la calotta superiore dei pomodori con un coltello o un cucchiaino e svuotatela per estrarne la polpa interna. Cospargi un pizzico di sale all’interno di ogni pomodoro e mettili da parte per 20 minuti.
In una ciotola unire il pangrattato fresco, il parmigiano, il basilico, l’aglio, il sale e il pepe. Unite infine il succo ottenuto dalla polpa dei pomodori, che filtrerete con un colino e un filo d’olio. Mescolare fino ad ottenere un composto umido e granuloso
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