Preparare gli spinaci: Cuoci gli spinaci in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale fino a che non appassiscono. Lascia raffreddare e trita finemente gli spinaci con delle forbici da cucina.
Preparare il composto: In una ciotola capiente, unisci la ricotta, gli spinaci tritati, il tuorlo d’uovo, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiungi un po’ di pangrattato per rendere il composto più compatto.
Formare le polpette: Con le mani leggermente unte, forma delle piccole polpette e passale nel pangrattato, facendolo aderire bene su tutti i lati.
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