Passo 1
Da queste ultime iniziate a preparare le polpette di melanzane, che dovranno essere pulite e tagliate a cubetti di circa 2 cm.
2° passo
Raccogliete quindi i cubetti di melanzane nel cestello per la cottura a vapore. e cuoceteli per circa 20-25 minuti, finché saranno teneri. In alternativa potete cuocere la dadolata di melanzane in padella, con un filo d’olio e un goccio d’acqua, oppure in forno, a 200°C per circa 30 minuti.
Passaggio 3
Trasferite le melanzane cotte in una pirofila coperta con un canovaccio pulito e strizzatele bene per eliminare l’acqua in eccesso.
Passaggio 4
Una volta asciutte, tritate grossolanamente le melanzane con un coltello e mettetele in una ciotola capiente.
Passaggio 5
Aggiungete tutti gli altri ingredienti, poi le uova, il parmigiano grattugiato e il pangrattato tritato finemente, quindi insaporite con il basilico e l’aglio tritati.
Passaggio 6
Aggiustare di sale e pepe e mescolare bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Se vi sembra poco amalgamato potete aggiungere un cucchiaio di pangrattato, se al contrario vi sembra troppo asciutto potete aggiungere un goccio d’acqua.
Passaggio 7
A questo punto modellate con le mani le polpette: potete scegliere se farle medie o più piccole, ideali per un antipasto, l’importante è che siano tutte identiche per favorire una cottura uniforme.
Passaggio 8
Passate le polpette nel pangrattato, facendo attenzione che aderisca bene.
Passaggio 9
Se scegliete di friggerle, fate cadere poche palline di melanzane alla volta in una padella con abbondante olio bollente, scolandole dopo circa 2 minuti o quando saranno ben dorate.
Passaggio 10
Una volta pronte, adagiate le polpette su un foglio di carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso.
Passaggio 11
Se optate per la cottura al forno, distribuite le palline di melanzane su una teglia leggermente unta, irrorandole con un altro filo d’olio prima di infornare. Cuocere poi a 200°C per circa 20 minuti, accendendo eventualmente il grill negli ultimi minuti di cottura.
Passaggio 12
Disporre le polpette di melanzane su un piatto da portata, decorare con qualche foglia di basilico fresco e servire.
