Istruzioni:
Iniziate pulendo gli asparagi. Eliminate la parte finale più dura e pelateli con un pelapatate.
Dividete le punte dai gambi e lavateli accuratamente sotto l’acqua corrente fredda.
Sbollentate gli asparagi in acqua leggermente salata per circa 10 minuti, quindi scolateli e lasciateli raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Frullate i gambi degli asparagi fino a ottenere una crema liscia ed omogenea, quindi versatela in una ciotola e aggiungete le punte tagliate a pezzetti. Aggiungete il pane raffermo ammorbidito nel latte e ben strizzato.
Aggiungete il tuorlo d’uovo e un uovo intero.
Completate con il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale fino e pepe nero, quindi amalgamate perfettamente fino a ottenere un impasto sodo ed omogeneo (se necessario aggiustate la compattezza aggiungendo un po’ di pangrattato).
Formate delle palline poco più grandi di una noce.
Infarinate le palline di asparagi, poi passatele nelle restanti uova sbattute e poi nel pangrattato. Lasciate riposare le palline di asparagi in frigorifero per almeno 15 minuti.
Friggete le polpette di asparagi in abbondante olio di semi di arachidi bollente, finché non saranno dorate. Scolatele e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina.
Trasferite le polpette di asparagi in un piatto da portata e servitele calde.
