Preriscaldare il forno a 190°C/375°F.
Tagliare le melanzane a cerchi, spennellarle con olio d’oliva e condirle con un pizzico di sale.
Grigliare le fette di melanzane su entrambi i lati finché non si vedono i segni.
Stendere il foglio di pasta sfoglia. Mescolare il parmigiano con il basilico tritato e cospargerlo sopra la sfoglia.
Disporre sopra le fette di melanzane e coprire con un altro foglio di pasta sfoglia, pizzicando i bordi.
Ritaglia piccoli quadrati individuali e pressali ciascuno con un bicchiere. Praticare dei buchi sopra ogni pizza con una forchetta.
Spennellare le pizze con olio d’oliva e condire con salsa di pomodoro e mozzarella.
Cuocere per 30 minuti. servire condita con foglie di basilico fresco.
