Il pesto di pomodori secchi può essere considerato l’emblema della cucina mediterranea, in particolare di quella del Sud Italia. È un condimento delizioso, facile e veloce da preparare, perché si prepara a crudo. Ideale per la stagione estiva, evita la lunga preparazione delle salse tradizionali, senza rinunciare al gusto. Per ottenere i migliori risultati, scegliete i pomodori secchi sott’olio, che sono più morbidi e meno acidi. Se utilizzate pomodori secchi, lasciateli in ammollo per qualche ora prima di preparare il pesto. Aggiungete le mandorle, il formaggio, l’aglio e il basilico, mescolate bene e otterrete un pesto rosso delizioso e profumato. Ma attenzione a non confonderlo con il pesto alla siciliana, che tradizionalmente è fatto con pomodori freschi marroni a cui vengono aggiunti ricotta e parmigiano.
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