Preparazione:
Lavate bene le patate e mettetele a bollire con tutta la buccia per 20 minuti circa in acqua salata.
Passato il tempo, toglietele dall’acqua e fatele raffreddare.
Fate rosolare la salsiccia leggermente (togliete il budello) in poco olio di oliva.
Sbucciate le patate, tagliatele a metà e scavatele al centro (mettete la polpa in una ciotola).
Nel frattempo preparate il ripieno: nella ciotola dove avete messo la polpa di patate, mettete la salsiccia, il parmigiano grattugiato, la mozzarella tagliata a cubetti e il prezzemolo tritato; mescolate fino a far amalgamare tutti gli ingredienti.
Riempite le patate con il ripieno preparato e mettetele sulla placca del forno ricoperta da carta forno; salate, pepate e irroratele con un filo di olio extravergine d’oliva.
Fate cuocere le patate in forno statico per 25 minuti circa a 180 gradi.
