Preparare la pasta:
Stendi la pasta sfoglia su un piano infarinato e arrotolala per formare un cilindro. Poi tagliala a fette e stendi ciascuna fetta in un cerchio sottile per rivestire gli stampini (meglio se in alluminio o antiaderenti). Assicurati che i bordi siano alti.
Preparare la crema:
In un pentolino, porta il latte a ebollizione con la stecca di cannella e la scorza di limone. Togli dal fuoco e lascia in infusione per 10-15 minuti.
In una ciotola, sbatti i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungi la farina e l’amido di mais, mescolando bene.
Filtra il latte per rimuovere la cannella e la scorza di limone, quindi aggiungilo al composto di tuorli. Mescola bene.
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