Preparazione delle zucchine
Tagliate le zucchine a fette spesse 2-3 mm con una mandolina.
Scaldate una griglia e grigliate le zucchine da entrambi i lati per pochi minuti. Tenete da parte.
Preparazione della besciamella aromatizzata
Tagliate la provola a fette di circa 3-4 mm.
Lavate e affettate finemente il cipollotto.
Scaldate il latte in un pentolino.
In un altro pentolino, fate sciogliere il burro e aggiungete il cipollotto tritato fino a farlo imbiondire.
Aggiungete la farina a pioggia mescolando con una frusta per ottenere un roux ben amalgamato.
Aggiungete il latte caldo mescolando con la frusta. Cuocete a fuoco basso fino a che non si addensa.
Insaporite con sale, noce moscata e pepe. Aggiungete il rosmarino tritato e tenete da parte.
Montaggio della parmigiana
Ungete una teglia di 20 cm con olio extravergine d’oliva.
Stendete uno strato di besciamella sul fondo della teglia.
Disponete uno strato di zucchine grigliate, poi uno strato di besciamella, cospargete di Grana Padano grattugiato e aggiungete fette di provola.
Continuate ad alternare gli strati fino a esaurimento degli ingredienti (circa 6-7 strati).
Terminate con un ultimo strato di zucchine, besciamella e una generosa manciata di Grana Padano grattugiato.
Cottura
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a che non si forma una crosticina dorata sulla superficie.
Lasciate riposare per 15 minuti prima di tagliare e servire.
Conservazione
Potete conservare la parmigiana bianca di zucchine in frigorifero per un paio di giorni, coperta con pellicola trasparente. È possibile congelarla dopo la cottura.
Consiglio
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