Procedimento
- Prepara l’impasto:
- Versa le farine nella ciotola della planetaria (o in una ciotola capiente se impasti a mano).
- Sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida e aggiungila gradualmente alle farine, iniziando a impastare con il gancio o con le mani.
- Aggiungi olio e sale:
- Quando l’impasto inizia a prendere consistenza, versa l’olio extravergine e continua a lavorare.
- Una volta che l’olio è ben assorbito, aggiungi il sale e lavora l’impasto fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Prima lievitazione:
- Forma una palla con l’impasto, mettila in una terrina leggermente unta, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
- Forma le palline:
- Dividi l’impasto lievitato in pezzi uguali (circa 60-80 g ciascuno) e forma delle palline lisce.
- Disponile su un piano infarinato, ben distanziate, e coprile con un canovaccio. Lasciale lievitare per un’altra ora.
- Stendi i dischi:
- Stendi ogni pallina su una superficie leggermente infarinata, formando dei dischi di circa 20 cm di diametro.
- Farcisci i panzerotti:
- Al centro di ogni disco, metti un cucchiaio di passata di pomodoro (condita con un pizzico di sale e un filo d’olio).
- Aggiungi la mozzarella tagliata a listerelle, il parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico, se lo desideri.
- Chiudi e sigilla:
- Ripiega il disco a metà formando una mezzaluna e premi bene i bordi con le dita per sigillare.
- Rifinisci la chiusura schiacciando i bordi con i rebbi di una forchetta.
- Friggi i panzerotti:
- Scalda abbondante olio di semi di arachidi fino a una temperatura di 170-180 °C.
- Friggi uno o due panzerotti per volta, girandoli delicatamente finché non saranno gonfi e dorati.
- Scolali su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
- Servi:
- Servi i panzerotti ben caldi, per gustare al meglio il ripieno filante e saporito.
Consigli
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