1-Nella ricetta di oggi userò l’impastatrice, ma l’impasto si può tranquillamente lavorare a mano seguendo la stessa sequenza di passaggi: occorre solo un po’ di olio di gomito!
Versate nella ciotola dell’impastatrice le due farine, lo zucchero e il Lievito di Birra Mastro Fornaio.
2-Montate il gancio dell’impastatrice e lavorate gli ingredienti versando poco per volta tutta l’acqua prevista nella ricetta.
Incorporata l’acqua, aggiungete il sale e continuate a impastare per almeno 10 minuti.
3-Cominciate adesso a versare poco per volta l’olio; quando la prima parte di olio sarà ben incorporata, versatene ancora un po’ fino a terminarlo tutto.
Questa operazione vi richiederà almeno un’altra decina di minuti di lavorazione con l’impastatrice. Alla fine dovete ottenere un impasto ben incordato, morbido e liscio.
4-Trasferite l’impasto appena realizzato in una ciotola, praticate il classico taglio a croce, coprite con la pellicola e fatelo lievitare per 2 ore o comunque fino al raddoppio del suo volume.
5-Nel frattempo preparate il ripieno. In una ciotola mischiate le uova sode tritate con il salame, la provola e il prosciutto cotto tagliati a cubetti. Conservate il ripieno in frigo fino al momento del suo utilizzo.
6-Ecco l’impasto dopo la lievitazione! Spostatelo sulla spianatoia e dividetelo in 12 porzioni da 70 grammi circa ciascuna. Formate delle palline con ogni pozione di impasto.
7-Stendete con le mani ciascuna pallina di impasto formando una sorta di “pizzetta”, quindi farcitela al centro con una cucchiaiata di ripieno.
Richiudete l’impasto su se stesso abbracciando il ripieno, formando così un panino rotondo. Poggiate i panini con la chiusura rivolta verso il basso.
8-Posizionate i panini su una teglia ben distanziati fra di loro e lasciateli lievitare per un’altra mezz’ora in un luogo tiepido.
Trascorso il tempo della seconda lievitazione, spennellate i panini con tuorlo e latte mischiati in egual peso, quindi spolverateli con dei semi di sesamo. Cuocete i panini in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 15-20 minuti.
9-Ecco i panini ripieni di Pasqua serviti in tavola! Si conservano per un paio di giorni ben chiusi in un sacchetto per alimenti, quando vorrete gustarli basterà riscaldarli qualche secondo al microonde.
