Istruzioni:
- Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius e fai tostare leggermente le mandorle su una teglia per circa 5-7 minuti. Una volta tostate, lasciale raffreddare.
- In una ciotola grande, sbatti le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi l’olio vegetale, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone grattugiata al composto di uova e zucchero. Mescola bene.
- In un’altra ciotola, setaccia insieme la farina, il lievito in polvere e il sale.
- Aggiungi gradualmente gli ingredienti secchi al composto liquido, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungi le mandorle leggermente tostate all’impasto e mescola fino a distribuirle uniformemente.
- Dividi l’impasto in due parti e forma due rotoli lunghi su una teglia foderata con carta da forno.
- Schiaccia leggermente i rotoli per appiattirli leggermente.
- Inforna i rotoli nel forno preriscaldato per circa 25-30 minuti, o finché non diventano leggermente dorati.
- Una volta cotti, togli i rotoli dal forno e lasciali raffreddare sulla teglia per alcuni minuti.
- Riduci la temperatura del forno a 150 gradi Celsius.
- Trasferisci i rotoli su una superficie di lavoro e tagliali diagonalmente a fette spesse circa 2,5 cm.
- Disponi le fette su una teglia e inforna nuovamente per altri 15-20 minuti, girandole a metà cottura per farle dorare uniformemente.
- Una volta pronti, lascia raffreddare i biscotti completamente su una griglia prima di servirli.
- Conserva i biscotti Mandelbrot in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per mantenere la loro freschezza.
