Stai cercando pane di qualità da forno senza tecniche complesse? Questa ricetta del pane artigianale è la tua risposta! Realizzato solo con farina autolievitante e acqua gassata, richiede uno sforzo minimo e si traduce in un pane dalla consistenza meravigliosa. Inoltre, il tempo di riposo consente uno sviluppo del sapore più ricco, rendendo questa ricetta perfetta anche per i panettieri alle prime armi.
Prima di iniziare:
La farina autolievitante contiene già agenti lievitanti, quindi evita di aggiungere ulteriore lievito o bicarbonato di sodio per evitare un sapore amaro.
Ingredienti:
4 tasses (519 g) de farine auto-levante
12 fl oz (355 ml) di acqua frizzante
(Preparazione: 10 minuti, Riposo: 3-12 ore, Cottura: 1 ora)
Istruzioni:
Mescolare l’impasto: in una grande ciotola di vetro, unire la farina autolievitante e il seltz. Usate una spatola per mescolare bene fino ad ottenere un impasto ispido. Sarà appiccicoso e bagnato. (Suggerimento: la ciotola in vetro permette di vedere la consistenza dell’impasto attraverso il fondo.)
Lascia riposare l’impasto: copri bene la ciotola con la pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 3 ore, ma idealmente tra le 3 e le 12 ore. Più a lungo l’impasto riposa, più ricco sarà il sapore. Saprai che è pronto quando l’impasto sarà lievitato, sarà più umido di prima e avrà grandi bolle visibili sul fondo della ciotola quando guardi attraverso il vetro.
Preriscaldare il forno e il forno olandese: circa 30 minuti prima della cottura, preriscaldare il forno a 232 °C (450 °F). Ecco un passaggio cruciale: posiziona un grande forno olandese (almeno 4,3 litri) con il coperchio all’interno del forno mentre si preriscalda. Questo preriscalda il forno olandese per una cottura uniforme.
Stendere e piegare l’impasto: dopo il riposo bagnare leggermente le mani. Prendete un lato dell’impasto, stendetelo verso l’alto, quindi ripiegatelo al centro. Ripeti questo processo di piegatura su tutti gli otto lati dell’impasto.
Formare l’impasto: spolverare leggermente un piano di lavoro con farina autolievitante. Distribuire delicatamente l’impasto sulla superficie infarinata, con la cucitura rivolta verso il basso (i lati piegati dovrebbero essere verso il basso). Usa un raschietto o le mani leggermente infarinate per ruotare delicatamente e far scorrere l’impasto verso di te sulla superficie infarinata fino a formare una palla liscia e rotonda.
Prepararsi alla cottura: adagiare l’impasto modellato, con la cucitura rivolta verso il basso, su un pezzo di carta da forno. Se lo desideri, puoi tagliare un piccolo taglio sulla parte superiore dell’impasto con le forbici. Ciò creerà una spaccatura più ampia durante la cottura, ma i bordi potrebbero dorarsi maggiormente. Anche senza tagliarlo, durante la cottura il pane svilupperà piccole crepe e cuciture naturali.
Cuocere il pane: trasferire con attenzione la carta da forno con l’impasto nella casseruola preriscaldata (dopo aver tolto il coperchio caldo). Rimettete il coperchio e fate cuocere per 35 minuti, coperto.
Perfezione dorata: dopo 35 minuti, rimuovi il coperchio e continua a cuocere per altri 20-25 minuti, o fino a quando il pane diventa dorato e suona vuoto quando picchiettato sul fondo.
Raffreddamento e degustazione: lasciare raffreddare completamente il pane su una griglia prima di tagliarlo e servirlo. Ciò consente all’interno di terminare la cottura ed evita un centro pastoso.
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