Pan brioche tangzhong

1-Per prima cosa prepariamo l’impasto tangzhong. Versiamo in padella, o in un pentolino, la farina e l’acqua, mescoliamo con una spatola in modo da evitare la formazione dei grumi.

2-Facciamo addensare a fuoco bassissimo per circa 7 minuti mescolando in continuazione.

3-Trasferiamo il composto in una ciotolina, copriamo con la pellicola e facciamo raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 6 ore. Questo passaggio si può anche fare la sera prima in modo da ottimizzare i tempi.

4-Trascorso il tempo di riposo possiamo procedere con la ricetta e preparare l’impasto del pan brioche. Mettiamo in una ciotola la farina e la farina manitoba, uniamo il lievito di birra secco e lo zucchero e mescoliamo.

5-Versiamo un po’ di latte e poi il pre-impasto tangzhong e mescoliamo con un cucchiaio.

6-Aggiungiamo il sale e il latte rimasto e da questo momento impastiamo a mano fino a ottenere un panetto liscio.

7-Incorporiamo il burro morbido all’impasto poco per volta.

8-Spostiamoci su una spianatoia infarinata, stendiamo leggermente l’impasto con le mani, pieghiamo i bordi verso il centro e poi capovolgiamo l’impasto e formiamo una palla.

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