1. Preparare la crema:
– In una pentola, mescola le uova con lo zucchero vanigliato e l’amido di mais.
– Aggiungi 500 ml di latte e cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a ottenere una crema densa.
– Copri con pellicola trasparente e lascia raffreddare completamente.
2. Preparare l’impasto:
– In una casseruola, unisci l’acqua, il latte, il sale, lo zucchero e il burro. Scalda fino a quando il burro si è sciolto.
– Aggiungi la farina e cuoci l’impasto per 1-2 minuti, mescolando costantemente, fino a quando si stacca dalle pareti della pentola.
– Lascia raffreddare l’impasto per 3 minuti, poi aggiungi gradualmente le uova, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia.
3. Formare e cuocere il dolce:
– Prepara un cerchio di impasto di 18 cm di diametro su una teglia ricoperta di carta forno.
– Utilizza l’impasto rimanente per fare dei piccoli profiteroles, se desiderato.
– Spennella con l’uovo rimanente e cospargi con le mandorle a fette.
– Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti, fino a doratura.
4. Preparare la crema al burro:
– In una ciotola, batti 160 g di burro a temperatura ambiente fino a ottenere una consistenza spumosa.
– Aggiungi gradualmente la crema pasticcera raffreddata al burro, mescolando bene.
5. Assemblare il dolce:
– Taglia a metà il cerchio di pasta cotto e farcisci con la crema al burro.
– Copri con l’altra metà e lascia raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.
– Prima di servire, spolvera con zucchero a velo.
Il delizioso dolce francese Paris-Brest è pronto per essere gustato. Buon appetito!
