Preriscaldiamo il forno a 200º C, con calore dall’alto e dal basso. Mettiamo la teglia nel forno e la lasciamo riposare per circa mezz’ora.
A parte prepariamo la crema pasticciera. Per fare questo, mettiamo il latte in una casseruola a fuoco medio, tranne mezzo bicchiere, che riserveremo. Aggiungiamo al latte nel pentolino la buccia di un limone e il cucchiaino di essenza di vaniglia, e lasciamo scaldare.
Nel frattempo, nel bicchiere di latte che abbiamo messo da parte, aggiungiamo lo zucchero, l’amido di mais e i tuorli, che avremo precedentemente separato dagli albumi. Mescoliamo bene e, quando il latte nel pentolino comincia a bollire, togliamo dal fuoco e aggiungiamo il composto dal bicchiere, tranne la buccia di limone, che elimineremo.
Mescoliamo il tutto con alcune fruste e rimettiamo il pentolino sul fuoco, al minimo. Continuiamo a mescolare finché non vediamo che il composto si addensa. Quando avrà acquisito la consistenza desiderata, toglietela dal fuoco, aggiungete il burro e mescolate ancora con la frusta.
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