Se desideri, puoi fare in casa la maionese a mano secondo il metodo tradizionale. In questo caso dovrai montare con una frusta 2 tuorli a temperatura ambiente insieme a un pizzico di sale, versare poi l’olio di semi a filo, incorporandolo perfettamente, e unire solo alla fine un cucchiaio di succo di limone o un paio di cucchiai di aceto. Al termine, potrai riciclare gli albumi avanzati per confezionare una frittata leggera o altre ricette dolci e salate.
Se la maionese non monta o risulta troppo liquida, si parla di maionese impazzita; per recuperarla ti basterà sbattere in una ciotola a parte un tuorlo e incorporarlo poi, poco alla volta, alla salsa preparata. Se, invece, hai aggiunto troppo olio, sarà sufficiente trasferire una piccola dose di composto in una terrina, unire poi a quest’ultimo qualche goccia di succo di limone o di aceto di vino bianco, e proseguire quindi a lavorare il tutto unendo in modo alternato qualche cucchiaio di maionese impazzita e qualche goccia di liquido.
