Mentre le zucchine riposano, tritate finemente la cipolla.
Scaldare un po’ di olio vegetale in una padella e friggere le cipolle fino a doratura.
Tritare i funghi e aggiungerli nella padella con le cipolle, cuocere fino ad ammorbidirli.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete ancora per qualche minuto finché il tutto non sarà ben amalgamato.
Preparare il composto di formaggio:
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