Montate gli albumi a neve con uno sbattitore elettrico, quando saranno spumosi e sodi, aggiungeteli al composto di tuorli appena preparato. Procedete con delicatezza per non compromettere la loro consistenza spumosa. Con pazienza, utilizzando una spatola, fate dei movimenti delicati verso l’alto. Questo passaggio è molto importante, in quanto si otterrà una torta alta e ariosa.
Trasferire il composto nella tortiera, muovendolo per distribuire il contenuto ed eliminare eventuali bolle d’aria. Infornare a 170°C per 50 minuti, poi abbassare la temperatura a 140°C e continuare per altri 10 minuti. Spegnere il forno e lasciare raffreddare la torta all’interno per 10 minuti.
Non aprire mai il forno durante la cottura, perché l’aria e l’umidità esterna ne comprometterebbero la riuscita.
Toglierla dal forno e lasciarla raffreddare, quindi sformarla, cospargerla di zucchero a velo e gustarla.
