LA RICETTA ORIGINALE DELLA CARBONARA

Preparazione:

Mettete una pentola con l’acqua sul gas e salate. Nel frattempo che l’acqua per la pasta bolle prendete il guanciale ed eliminate la cotenna. Tagliate il guanciale a fette e poi a tocchetti poi, fatelo rosolare in una padella per 2-3 minuti (senza aggiungere un olio)fino a renderlo croccante: il grasso dovrà diventare trasparente. In una ciotola mettete i tuorli e iniziate a sbatterli con la forchetta aggiungendo il pecorino grattugiato e un po’ di pepe nero; a questo punto aggiungete 2 cucchiai del grasso rilasciato dal guanciale mescolando energicamente per non far cuocere l’uovo essendo il grasso molto caldo. Scolate gli spaghetti al dente e versateli nella padella con il guanciale mescolando (mettete da parte qualche pezzetto di guanciale per decorare i piatti). Spegnete il gas e versateci la cremina di uova amalgamando bene il tutto aggiungendo 1 o 2 mestoli di acqua della cottura della pasta. Impiattate decorando ogni piatto con del pecorino grattugiato, del pepe nero e il guanciale messo da parte.