Se acquistate il baccalà non dissalato, dovrete metterlo semplicemente per 48 ore in acqua avendo cura di cambiare spesso l’acqua.
Prendete il baccalà precedentemente dissalato, mettetelo in una pentola con acqua fredda, ponetelo sulla fiamma e portate ad ebollizione; fate cuocere per qualche minuto poi spegnete la fiamma e fate intiepidire il baccalà per 10 minuti nella sua acqua.
Scolate il baccalà e sbriciolatelo in modo grossolano con le mani (togliete eventuali pelle e lische).
Sbucciate le arance eliminando la parte bianca amara poi tagliatele a rondelle dello spessore di 1 cm e disponetele su un piatto.
Preparate un’emulsione con l’olio, sale, aceto, pepe e il succo filtrato dell’arancia.
Pulite e lavate il cipollotto e il finocchio.
Mettete sulle fette di arancia il baccalà, le olive nere tagliate a rondelle, il cipollotto e il finocchio tagliati sottilmente poi cospargete il tutto con l’emulsione preparata.
Fate riposare l’insalata di baccalà e arance per 20 minuti in frigo prima di servirla.
