Prendiamo una ciotola capiente (probabilmente andremo a spalmarla intorno) e aggiungiamo 400 g della farina che abbiamo scelto. Ci deve essere rimasto un po’ di riserva.
Nel mezzo facciamo un buco. Nella buca versiamo il lievito e poco alla volta l’acqua, e impastiamo con le mani. È meglio non versare l’acqua tutta in una volta, per sentire la consistenza dell’impasto e vedere se ne serve di più o meno. Per quella quantità di farina, avremo bisogno di circa un bicchiere d’acqua, ma anche se seguiamo una ricetta, la cucina ha una grande parte di intuito, quindi ascolta l’istinto del tuo chef per sapere quando è pronto, anche se lo faremo darti una mano.
Dopo aver impastato un po’, aggiungere due pizzichi di sale e l’olio d’oliva. A questo punto va aggiunto il sale, perché non deve essere a diretto contatto con il lievito, quindi ricordatevi di non unirlo tutto insieme.
Ora che abbiamo tutti gli ingredienti, continuiamo ad impastare per circa 10 o 15 minuti, fino a quando l’impasto è uniforme e non si attacca più alle nostre mani. Mentre impastiamo, un trucco è spezzare l’impasto e rimetterlo insieme, e girarlo a spirale. Questo lo renderà un po’ elastico, questa è la trama che dovresti notare. Con quella consistenza in seguito si allungherà molto bene
Una volta fatto il nostro impasto, dobbiamo spolverare un po’ di farina nella ciotola, riporla lì, coprirla con la pellicola in modo che non prenda aria, e lasciarla riposare in frigo per almeno un’ora, anche se ci aiuta anche un giorno all’altro.
