Preriscalda il forno a 190°C (375°F).
Disporre la carne della going to su un tagliere e condire entrambi i lati con sale e pepe.
In una padella, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere l’aglio e la cipolla e far rosolare fino a quando saranno morbidi e traslucidi.
Aggiungere gli spinaci nella padella e cuocere finché non appassiscono. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
In una ciotola, mescolare insieme il pangrattato, il parmigiano, la mozzarella, il prezzemolo e il composto di spinaci.
Distribuire uniformemente questo ripieno su un lato della bistecca, lasciando un piccolo margine attorno ai bordi.
Arrotolare bene il filetto e fissarlo con spago da cucina.
Disporre la bistecca arrotolata in una teglia e versarvi attorno il brodo di manzo.
Arrostire nel forno preriscaldato per circa 35-40 minuti a fuoco medio o fino al livello di cottura desiderato.
Lasciare riposare la bistecca per 10 minuti prima di togliere lo spago, affettare e servire.
