Preparazione:
Lavate la zucca, tagliatela a fette e mettetela in forno sulla placca del forno ricoperta da carta forno; fatela cuocere a 180 gradi per circa 40 minuti controllando la morbidezza con i rebbi della forchetta.
Quando sarà cotta la zucca, eliminate la buccia e schiacciate la polpa con uno schiacciapatate.
Frullate la zucca con un mixer e mettetela in una ciotola, aggiungete il pizzico di sale fino, un pizzico di noce moscata, la farina e mescolate.
Non aggiungete altra farina anche se il composto è morbido perché deve essere così.
Infarinate un piano di lavoro e mettete un mucchietto di farina (circa 40 g) a fianco.
Prendete due cucchiaini e riempite metà cucchiaino di composto; passatelo nel mucchietto di farina e, aiutandovi con i palmi delle mani date allo gnocco la forma tonda.
Ripetete l’operazione fino ad esaurire tutto l’impasto poi fate riposare gli gnocchi per 30 minuti.
Mettete dell’acqua in una pentola e portatela ad ebollizione.
Salate e tuffateci delicatamente gli gnocchi.
Dopo un minuto e quando saliranno a galla, scolate gli gnocchi e conditeli come volete; io vi consiglio con burro ( olio extravergine di oliva per vegani e vegetariani) e salvia.
