Die Füllung in die Auberginen einfüllen. 500 ml passierte Tomaten darüber geben, den Rest einfach um die Auberginen in der Backform verteilen und 200 ml Brühe angießen. Die gefüllten Auberginen mit reichlich geriebenem Käse (ich hatte hier Mozzarella) bestreuen und dann für ca 40 Minuten bei 180°C Umluft ins vorgeheizte Rohr geben.
Beim Anrichten mit frischer Minze ausgarnieren.
