Soprattutto preriscaldare il forno a 180 gradi.
Per prima cosa separate gli albumi dai tuorli, mettete lo zucchero sui tuorli e sbatteteli fino a renderli bianchi con una frusta o un robot da cucina, poi aggiungete il burro fuso, continuate a sbattere, poi aggiungete il succo di limone e la scorza e sbattete il composto, ora si mescola il lievito con la farina e questo composto si aggiunge al composto precedente setacciandolo, si frulla ancora, si mette da parte.
Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e incorporarli delicatamente al composto in piccole quantità per non rischiare che gli albumi si rompano. Quando l’impasto sarà ben incorporato, versatelo nello stampo a cerniera e infornate per 20-25 minuti.
