Ungere una teglia da 9×13 pollici e metterla da parte.
Preparare il pollo
Condire i petti di pollo con sale e pepe su entrambi i lati.
In una padella capiente, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio-alto.
Aggiungere i petti di pollo e cuocere fino a doratura su entrambi i lati, circa 4-5 minuti per lato.
Togliere il pollo dalla padella e mettere da parte.
Soffriggere le Verdure
Nella stessa padella aggiungere la cipolla a dadini, l’aglio tritato, il peperone a dadini e i funghi a fette.
Rosolare fino a quando le verdure saranno morbide e fragranti, circa 5-7 minuti.
Assemblare la casseruola
In una grande ciotola, unisci le verdure saltate, i piselli surgelati, i chicchi di mais surgelati, la crema di zuppa di pollo, il brodo di pollo, la panna acida e il formaggio cheddar grattugiato.
Mescolare finché non sarà ben combinato.
Versare il composto nella teglia preparata, distribuendolo uniformemente.
Disporre i petti di pollo cotti sopra il composto di verdure nella teglia.
Preparare la copertura
In una ciotola separata, unisci i cracker al burro tritati e il burro fuso.
Mescolare fino a quando i cracker saranno ricoperti uniformemente di burro.
Cospargi il composto di cracker imburrati sopra il composto di pollo e verdure nella teglia.
Cuocere la casseruola
Trasferisci la teglia nel forno preriscaldato e cuoci per 25-30 minuti, o fino a quando la casseruola farà le bolle e la copertura sarà dorata.
Servire e gustare
Togliete la casseruola dal forno e lasciatela raffreddare per qualche minuto prima di servire.
Guarnire con prezzemolo fresco tritato, se desiderato, per un tocco di colore e freschezza.
