Procedimento :
Preparazione del ripieno di crema:
- In un pentolino, scalda il latte con la vanillina, portandolo quasi a ebollizione.
- In una ciotola, mescola le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi l’amido di mais al composto di uova, mescolando bene per evitare grumi.
- Versa lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando costantemente.
- Rimetti il tutto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando fino a quando la crema si addensa.
- Togli dal fuoco e incorpora il burro. Copri la crema con pellicola trasparente a contatto e lasciala raffreddare completamente.
Preparazione della pasta choux:
- In una casseruola, porta a bollore l’acqua con il burro, il sale e lo zucchero.
- Togli dal fuoco e aggiungi la farina tutta in una volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Rimetti la casseruola sul fuoco e continua a mescolare per 1-2 minuti, fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti e forma una palla.
- Lascia raffreddare l’impasto per qualche minuto, quindi aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. La consistenza finale deve essere liscia e leggermente collosa.
- Trasferisci l’impasto in una sac à poche con beccuccio liscio.
Cottura degli éclairs:
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