Se utilizzate foglie di vite fresche, sbollentatele per qualche minuto in acqua bollente salata per ammorbidirle. Scolateli e riservateli.
In una ciotola mescolare il riso crudo, la cipolla, i pomodori, il prezzemolo, la menta, il succo di limone, il concentrato di pomodoro, i pinoli, l’uvetta, il sale e il pepe. Assicuratevi che il riso sia ben lavato e scolato prima di aggiungerlo al composto.
Metti una foglia d’uva su una superficie di lavoro pulita, con il lato venato rivolto verso il basso. Aggiungi una piccola quantità di ripieno (circa un cucchiaino) al centro della foglia, vicino al gambo.
Ripiegare i lati della foglia sul ripieno, quindi arrotolarla strettamente per formare un piccolo pacchetto. Ripetere l’operazione con le foglie rimanenti e il ripieno.
Disporre in un tegame capiente i mazzetti di foglie di vite ripiene, compattandoli bene tra loro per evitare che si sfaldino durante la cottura.
Versare abbastanza acqua da coprire le foglie di vite, quindi aggiungere nella padella un filo d’olio d’oliva e un pizzico di sale
Metti un coperchio sulla pentola e fai sobbollire a fuoco basso per circa 45 minuti – 1 ora, o fino a quando il riso sarà cotto e le foglie di vite saranno tenere.
Una volta cotte, togliete con attenzione le foglie di vite ripiene dalla padella aiutandovi con una spatola. Lasciarli raffreddare leggermente prima di servire.
Queste foglie di vite ripiene sono deliziose calde o fredde e possono essere servite con yogurt o tzatziki. Buon appetito !
