Preparare il cioccolato: Tagliare il cioccolato fondente e la copertura di cioccolato al latte in piccoli pezzi uguali. Se usate solo cioccolato fondente dosate 300 g.
Scaldare il latte e il burro: in un pentolino scaldare a fuoco basso il latte intero e il burro non salato finché il burro non sarà sciolto e il composto sarà caldo ma non bollente.
Sciogliere il cioccolato: mettere il cioccolato tritato in una ciotola resistente al calore. Versare il composto caldo di latte e burro sul cioccolato. Lasciate riposare un minuto per ammorbidire il cioccolato, poi mescolate finché il cioccolato non sarà completamente sciolto e il composto risulterà liscio e lucido.
Raffreddamento del composto: Coprite la ciotola con la pellicola trasparente, premendola direttamente sulla superficie del composto di cioccolato per evitare che si formi la pellicina. Lasciare raffreddare in frigorifero per circa 2 ore o finché il composto non sarà abbastanza solido da poter essere maneggiato.
Forma i tartufi: una volta raffreddati, usa un cucchiaino o uno scavino per melone per raccogliere porzioni della miscela di cioccolato. Rotolare ciascuna porzione tra i palmi delle mani fino a formare delle palline lisce. Disporre i tartufi arrotolati su una teglia rivestita con carta da forno. Se il composto diventa troppo morbido da maneggiare, rimettetelo in frigorifero a rassodarsi.
Tartufi ricoperti: sciogliere il cioccolato fondente e il cioccolato al latte da ricoprire in ciotole separate utilizzando il metodo preferito (temperatura o fusione del cioccolato composto). Immergete ogni tartufo nel cioccolato fuso, eliminando quello in eccesso, e rimetteteli sulla teglia ricoperta di carta da forno.
