Bucherellare la crosta con una forchetta almeno 12-15 volte, questo eviterà la formazione di bolle d’aria durante la cottura.
Quando la crema pasticcera si è raffreddata, togliere la scorza di limone e scartarla. Aggiungere la ricotta alla crema e amalgamare delicatamente. Distribuire uniformemente la crema e il composto di ricotta sulla crosta.
Con un mattarello, stendere la pasta rimanente e tagliare 8-10 strisce uguali di pasta larghe circa ½ pollice. Guarnire la crostata con le strisce.
Cuocere la crostata per 45-50 minuti, finché non diventa soda e la copertura a reticolo è dorata. Lasciare raffreddare completamente prima di capovolgere la crostata in un piatto da portata, spolverare con zucchero a velo.
