Come fare i cronut:
Passaggio 1
Unisci acqua e lievito in una ciotola capiente o nella ciotola di una planetaria. Lasciare agire per 5-10 minuti o fino a quando la miscela diventa schiumosa.
Passaggio 2
Incorpora l’uovo.
Passaggio 3
Per il latte.
Passaggio 4
Aggiungere lo zucchero, il burro fuso e il sale.
Passaggio 5
Incorporate la vaniglia e la noce moscata. Sbattere per combinare.
Passaggio 6
Aggiungi la farina setacciata e impasta a bassa velocità per circa 3 minuti, fino a quando l’impasto sarà morbido e appiccicoso, ma si staccherà dalle pareti della ciotola.
Passaggio 7
Infarinare leggermente una superficie di lavoro. Sformare e lavorare l’impasto tre volte, quindi arrotolarlo fino a formare una palla.
Passaggio 8
Avvolgere nella pellicola trasparente o in un sacchetto di plastica, quindi conservare in frigorifero per 20-30 minuti.
Passaggio 9
Togliere l’impasto dal frigorifero. Scartarlo e spolverarlo di farina. Utilizzando un mattarello, stendere l’impasto in un rettangolo di 9×18 pollici.
Passaggio 10
Rivestire il terzo centrale dell’impasto con metà del burro europeo.
Passaggio 11
Ripiegare il terzo superiore dell’impasto sulla parte imburrata. Distribuire sopra il resto del burro.
Passaggio 12
Piega l’ultimo terzo.
Passaggio 13
Disporre l’impasto su un tagliere. Copritelo con pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 20-30 minuti. Infarinare leggermente una superficie di lavoro. Modellare con cura l’impasto in un rettangolo di 8 × 14 pollici. Piega il terzo superiore sopra quello centrale, poi piega il terzo inferiore sopra quello superiore. Recuperare e conservare in frigorifero per 2 ore.
Passaggio 14
Stendere l’impasto allo spessore di 3/8 di pollice. Tagliare l’impasto a metà, quindi riporre metà dell’impasto in frigorifero. Prendi uno stampino per biscotti rotondo da 3 pollici e ritaglia 8 giri di pasta.
Passaggio 15
Prendi uno stampino per biscotti rotondo da 1 pollice e fora il centro di ciascun giro di pasta. Ripeti con l’impasto rimanente.
Passaggio 16
Disporre la carta da forno su una grande teglia. Infarinare leggermente la carta da forno e adagiare l’impasto sulla teglia.
Passaggio 17
Lasciarlo lievitare per un’ora o fino al raddoppio.
Passaggio 18
Scaldare l’olio in una casseruola a fuoco medio. Quando raggiunge i 350F, immergi delicatamente due cronut nell’olio caldo. Friggere per 1 o 2 minuti su ciascun lato, quindi trasferire su un piatto rivestito di carta assorbente per scolare. Ripeti con i cronut rimanenti.
Passaggio 19
Per la glassa, unisci lo zucchero a velo, il latte e la vaniglia in una ciotola poco profonda.
Passaggio 20
Ricopri ogni cronut con la glassa. Posizionare su una griglia e lasciare riposare per 20 minuti affinché la glassa si indurisca.
Passaggio 21
Servire e buon appetito!
