- Per evitare che diventino mollicce, è consigliabile salare prima le melanzane. Basta cospargerle di sale e lasciarle su carta assorbente per circa 5-10 minuti. Asciugare e utilizzare nella ricetta. Non è necessario metterle in ammollo.
- Per renderle vegane, salta la mozzarella e il parmigiano e usa il liquido di semi di lino al posto delle uova.
Come servire le cotolette di melanzane croccanti
Servi queste croccanti cotolette di melanzane con braciole di manzo italiane o spaghetti alla bolognese o, se vuoi mantenerlo vegetariano, servile su un letto di pasta semplice. Sono deliziose anche servite con una semplice insalata di contorno.
