Preparazione:
Preparate il lievitino miscelando la farina con l’acqua in cui avrete sciolto il lievito di birra.
Fate raddoppiare il lievitino e poi unite la farina, le uova, lo zucchero, il latte e miscelate; incorporate un pezzettino alla volta il burro morbido, lavorate con la planetaria o a mano e unite anche la vanillina, il sale e la scorza grattugiata del limone.
Lavorate l’impasto fino a quando sarà liscio ed incordato poi formate una palla e fatela riposare per 3 ore circa fino al raddoppio.
Riprendete l’impasto e dividetelo in 8 pezzi.
Formate delle palline e fatele riposare per 10 minuti.
Stendete le palline solo leggermente con il matterello su un piano da lavoro infarinato e fate riposare altri 10 minuti.
Stendete tutte e 8 le sfoglie fino a renderle sottili e della dimensione di un piatto piano.
Spalmate, con l’aiuto di un pennello, su ogni disco di sfoglia la crema di burro e zucchero che dovrà essere morbida ma non liquida.
Sovrapponete una sfoglia sull’altra dopo che avrete distribuito la crema su quella sottostante; l’ultima sfoglia non andrà spennellata.
Fate riposare 10 minuti poi sigillate i bordi e stendete le 8 sfoglie con il matterello fino a renderle spesse pochi mm.
Tagliate il cerchio ottenuto in 4 con la rotella tagliapasta.
Dividete quindi ogni quarto in 3 parti ottenendo in tutto 12 rettangoli.
Fate un taglio alla base di ogni triangolo e arrotolatelo stretto fino a raggiungere la punta che dovrà finire sotto al cornetto.
Mettete i cornetti sulla leccarda del forno ricoperta da carta forno e fateli lievitare fino al raddoppio ricoprendoli con la pellicola trasparente.
Spennellate quindi i cornetti con il tuorlo sbattuto col latte.
Infornate i cornetti a 200 gradi e statico per 20 minuti.
vedere il seguito alla pagina successiva
