Continua la cottura fino a raggiungere una temperatura di 104°C, oppure verifica la consistenza con il metodo del piattino: versa un cucchiaio di confettura su un piattino freddo e inclinalo leggermente. Se la marmellata scivola lentamente, è pronta; altrimenti, prosegui la cottura.
Conservare la confettura:
Trasferisci la confettura ancora bollente nei barattoli sterilizzati, lasciando circa 1 cm di spazio dal bordo.
Chiudi ermeticamente i barattoli, capovolgili su un piano di lavoro per creare il sottovuoto e lasciali raffreddare completamente.
Gustare:
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