Istruzioni:
1. Preparazione della pastella:
- Riscalda il latte con l’estratto di vaniglia fino a quando sarà quasi bollente. Aggiungi il burro e mescola fino a completo scioglimento.
- In una grande ciotola, mescola la farina con lo zucchero a velo. Aggiungi i tuorli e le uova medie, e sbatti bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Versa gradualmente il latte caldo nel composto di uova, mescolando costantemente per evitare la formazione di grumi. Aggiungi l’acqua di fiori d’arancio e mescola bene.
- Copri la pastella e lasciala riposare in frigorifero per tutta la notte.
2. Preparazione degli stampi:
- Il giorno dopo, imburra gli stampi per Cannelés con burro fuso.
3. Versare la pastella:
- Versa la pastella negli stampi lasciando circa 1 cm di spazio libero in alto, poiché la pastella si espanderà durante la cottura.
4. Cottura:
- Preriscalda il forno a 250°C. Cuoci i cannelés a questa temperatura per 5 minuti, poi riduci la temperatura a 190°C e continua a cuocere per 45 minuti.
- I cannelés si solleveranno nei loro stampi come un soufflé prima di collassare leggermente. Se si alzano troppo, potrebbe essere necessario togliere i cannelés dal forno per farli raffreddare leggermente.
5. Sformatura:
- È importante sformare i cannelés mentre sono ancora caldi appena usciti dal forno. Lasciali raffreddare leggermente prima di servirli.
Buon appetito!
