Preparazione dello stampo: Imburrare una tortiera a cerniera da 10 pollici. Sbriciolare e piegare due volte il foglio di alluminio resistente per adattarlo alla padella, quindi avvolgerlo saldamente attorno al fondo e ai lati esterni. Assicurarsi che non penetri acqua all’interno quando si mette la padella a bagnomaria.
Preriscaldamento del forno: Preriscalda il forno a 300°F (150°C) e posiziona la griglia del forno al centro.
Preparazione del ripieno:
In una ciotola capiente, unisci la panna acida e le uova, sbattendo con un mixer elettrico fino a ottenere un composto omogeneo.
In una ciotola di medie dimensioni, sbatti il formaggio cremoso e il burro fino a ottenere un composto soffice e ben combinato. Aggiungi questa miscela a quella di panna acida e uova.
Dopo circa due minuti di battitura, aggiungi l’amido di mais, lo zucchero, la vaniglia, il succo di limone e la scorza.
Cottura della cheesecake:
Una volta pronta la teglia a cerniera, versaci il composto e sistemala in una teglia (o un’altra teglia) con abbastanza spazio per evitare che i bordi entrino in contatto.
Dopo aver infornato, aggiungere delicatamente acqua calda sufficiente a riempire lo stampo a cerniera fino a metà dei lati.
Cuocere per 2 ore e un quarto, o fino a quando la torta diventa di un colore marrone molto chiaro e un coltello inserito al centro esce pulito.
Dopo aver tolto la padella dal bagnomaria, rimuovere con attenzione la pellicola che la ricopre. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente per circa quattro ore.
Raffreddamento e riposo:
Coprire e far riposare in frigorifero fino al completo raffreddamento. Raffreddare questa cheesecake durante la notte ne esalterà tutto il sapore e la consistenza.
Note finali
La teglia a cerniera sarà calda e grondante di salsa quando verrà tolta dal bagnomaria, quindi assicurati di avere un vassoio o un piatto grande pronto per raccoglierla. L’acqua a bagnomaria sarà piuttosto calda una volta tolta dal forno, quindi fate molta attenzione.
Potrebbero esserci delle piccole crepe sulla parte superiore della cheesecake e apparirà gonfia e ariosa quando la toglierai dal forno per la prima volta. Mantenere viva la speranza. Le piccole crepe scompariranno e la cheesecake si sgonfierà leggermente mentre si raffredda.
